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辣椒粉水份检测仪

型号:SFY-6

品牌:冠亚

生产厂商:深圳冠亚水分仪仪器有限公司

产品类别:调味料快速水分测定仪系列

辣椒粉水份检测仪特点

 

时间短,几分钟即可完成实验测定 
全自动模式,确保测试准确 
采用卤素光源加热、操作简单 
效率高、无需安装、调试、培训
整个、粉末一机操作
不受环境、温湿影响,无需辅助设备
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辣椒简介

一、我国的辣椒品种较多,分布广。主要有:

湖南省主要品种有七星椒、宝庆椒、牛角椒、朝天椒、黄干椒、灯笼椒、五爪椒等。

四川省绵阳、内江地区大部分县都有生产,主要品种有线椒、扣子椒(樱桃椒)等。

云南省主要品种有小米辣椒和线椒等。

贵州地区和黔南布依族苗族自治州的,主要品种为线椒。

山东省主要品种有羊角椒、线椒和胡椒等。

河北省,主要品种为羊角椒等。

陕西省主要品种有线椒以及羊角椒、七星椒、朝天椒等。

江苏省,主要品种为线椒,是出口基地之一。

另外辣椒很多品种,常见的有短羊角、小羊角、线形椒、白椒干以及牛角椒、七星椒、米椒、樱桃椒、簇生椒等。但加工成辣椒干按其形状一般可分为长形椒、尖形椒、圆 形椒(新疆阿可苏产)和米椒等几种。

二、辣椒制成干一般可制成辣椒酱(水分小于60%)、添加剂(水分小于13.5%)。

一般有自然风干和人工烘烤干制两种方法。两种干制方法,有明显的不同效果。

自然晾晒方法一般情况下,在田间晾晒,辣椒秧经过阳光照射和风吹,叶子水分减少约50%~70%,椒果中水分减少5%~10%,椒叶部分脱落,大部分脱水萎缩,减小重量和体积,打捆和运输。辣椒干晾晒工作搞得好与坏,将直接影响产品质量和等级及经济效益。晾晒搞得好,则产品成品率高、等级高,经济效益也大;晾晒搞得不好,产品容易发霉变质,低等级产品比例加大,经济收入减少。

自然晾晒可分:

1、整秧晾晒

2、椒果晾晒两个阶段进行。

整秧晾晒是指收获后到摘椒前这段时间,把辣椒秧同辣椒一起晾晒:使辣椒含水量由原收获的50%~70%降低到18%~20%,在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。整秧晾晒的好处是,辣椒果实与植株的茎、枝、椒柄仍然连接在一起,而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜,这样辣椒果实中含的水分可以通过输导组织向辣椒植株散发。因此,加快了辣椒果实的脱水干燥速度。另外,还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生热量不易散发,导致椒果霉变发黑的危害。具体晾晒方法可采用挂秧晾晒法,利用房屋和院墙,拴牢铁丝或绳子,也可利用大树或木桩之间拴上铁丝或绳子,将辣椒每4~8株在基部捆扎好,搭在铁丝或绳子上晾晒。晾晒地点要避开马路旁,以避免尘土废气污染果实。一般晾晒15~25天就可晾晒到符合要求,当辣椒果实含水量18%~20%时,即用手摇晃辣椒秧,能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音,就应结束整秧晾晒,按产品收购要求及时摘椒,进入椒果晾晒阶段。摘下来的辣椒应该注意避开温度高、湿度大的环境,不要堆成大堆,也不能长时间存放,要及时在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒,摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米。晾晒过程中要经常翻动,夜间要堆成堆,苫盖好,防止着露水,加快晾晒速度。晾晒时间因产品收购时的辣椒含水量而定。 自然晾晒耗损大,质量差,干燥慢,交售迟,成品率低,一般5—6斤鲜椒仅晒1斤干椒,晾晒期间容易造成腐烂、霉变、黄尖等椒干。

    一般带把椒成品晾晒的水分含量在18%以下,这样晾晒5~7天即可达到要求。无把椒成品晾晒的水分含量在14%以下,这样应晾晒时间长些,但应注意晾晒时含水量降到12%时,立即停止晾晒,否则,过于在包装时就会有部分破碎,此外,在摘椒和椒果晾晒时,要根据产品规格和质量分类摘椒和晾晒。

   人工干制方法产量增加,质量提高,可随采收,随烘烤,边加工,边交售,达到及时出口要求,烘烤椒干一般4斤鲜椒可出椒干1斤。烘烤能杀死入侵病菌,使已出的病斑不再扩大蔓延,处于潜育期的不出现病斑。干制品很少有黄尖,霉斑和掉炳,椒把绿色,椒身鲜红,具有光泽。人工烘烤时应注意掌握好烘房的温度,及时排湿。其要点是:在辣椒装入烤房后10—12小时内将房温升高至55—60℃,持续8—10小时。当果实有烫手感时,再将温度升高至70—72℃,这时果实内的水分大量蒸发。当室内相对湿度在70%以上时,立即打开通气孔排湿。当湿度降到65%时,再把通气孔关闭。在整个烘烤期间排湿4—7次,每次10—60分钟,待排湿后将温度降到55℃左右。全部烘烤时间24—30小时。一般7—8成干即可。过干贮运时易折断,不方便。

三、辣椒干制作过程中除品种本身固有的特征外,水分是最为重要的检验标准。国家标准规定,干制后的辣椒含水量不能超过14%、维生素C毫克/ 100克 大于等于25、辣椒素% 大于等于0.16、粗脂肪% 大于等于4.50 、蛋白质% 大于等于11.40 。

 ,目前我国干辣椒收购过程中采用两种物理方法进行水分检验。    

1、标准检验法:用千分之一的天平称取供检验的样品25克,置于已知恒重的样品盒中,放入100℃至105℃烘干箱内,达到恒重,可以计算含水量;含水量(%)=(样品重量-烘干后重量)/样品重量*100%。

2、红外线快速测定法:仪器放置平稳的操作台面上,掀开加热筒,称取平均样品5克,置样品盘中,合上加热器,仪器自动测试,一般4分钟就可以测试完毕。

除以上两种物理方法进行检验外,无条件地还可以用下列四种感观法直接进行检验。

1、外观:干制的辣椒是身条细长,果肉薄,形状均匀,果面洁净完整,色泽鲜红或紫红色,有光泽,大小整齐,皱纹密集。

2、气味:取少量干制辣椒,放在鼻处反复嗅闻其气味是否正常。正常的干椒具有辣椒特有的刺鼻味,会使人打喷嚏,但不会使人有不愉快的感觉。如果是有异味的则要查明不正常气味是霉变味、潮湿味或由烘干湿度过高引起辣椒发黑的碳化味,以及加过盐后回潮产生的咸味。

3、不完整椒:有断裂或含有杂质,失去一部分使用价值和椒体不完全的椒干。

4、手感:辣椒干制后种子呈鲜黄色,并与胎座脱离。方法:手抓一把干椒感觉有弹性,握椒摇动,应有沙沙的子粒响声。椒条不破不裂为含水合适;而手握椒无声,手握椒柔软为含水量稍多。

四、辣椒干质量标准辣椒干的规格等级,主要根据品种、果肉厚度、辣味、色泽、个头、果把等来规定。

依山东省为例:辣椒干的分级收购规格质量标准:

1等:色泽紫红,长形,当年新货,手摇籽响,内含自然水分不超过22%,无霉坏变质,黄梢不超过10%,虫蛀不超过3%,破碎掉把不超过5%。

2等:黄梢不超过5%,虫蛀不超过5%,破碎掉把不超过10%,其余同一等。  

3等:色泽全红,黄梢、虫蛀各不超过10%,破碎不超过20%,掉把不限,身干洁净,无霉坏变质。

五、辣椒贮存:

1、辣椒干应贮存在干燥通风良好的库房里,温度20~25℃为宜。禁止露天存放。禁止与有毒、有污染和潮湿物品混贮。

2、贮存辣椒干的仓库须具备防潮设施。袋装贮存辣椒干堆垛离墙、离地30cm以上,堆码须整齐,大堆垛须留走道和通风道;散贮辣椒干的地面须清扫干净或衬垫隔离物。不得与其他物品混堆、混贮。

3、贮存辣椒干须专人管理,定期检查,翻垛、整理、通风、排湿、防虫、防鼠类危害。

4、贮存辣椒干在一年内不允许发生霉斑和霉变。

辣椒水分检测仪简介

《冠亚牌》辣椒快速水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产,该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前国际通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统,人性化系统操作, 无需特殊培训,自动校准功能、自动测试模式,取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器,最短时间内达到最大加热功率,在高温下样品快速被干燥,测定精度高、时间短、无耗材、操作简便,不受环境、时漂、温漂因素影响,无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品(样品如燕窝、纤维、烟草等)状态不同而调整测试空间,片状、颗粒、粉末一机操作,且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的最终水分值,
 
 
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