江西破获用工业硫磺熏制“毒辣椒”案件

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  • 江西破获用工业硫磺熏制“毒辣椒”案件2015.08.07

    近日,公安部通报了2014年年初以来全国公安机关侦破食药案件情况,其中包括江西省赣县公安局破获用工业硫磺熏制的“毒辣椒”案件。“硫磺熏制食品”问题再次引发关注。迎合偏执观念选择漂白 近年来,各地“硫磺熏制有毒食品”被查的消息屡屡见诸报端。

    很多人不明白,为什么商贩们总喜欢用硫磺熏制食物。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,硫磺熏制就是大家常说的食物漂白,食物漂白有客观和主观两大原因。

    食物在制作过程中,很难保持人们理想中那种洁白如玉的状态,总是容易发生各种“褐变”,即“酶促褐变”。范志红指出,凡是蔬菜水果和薯类加工品,几乎不可避免都要面临“酶促褐变”反应。“酶促褐变”反应使食物由无色变成褐色。

    还有一种是“美拉德”反应,也叫“非酶褐变”。这种反应让人喜忧参半。

    在制作红烧食品、焙烤食品时,我们很喜欢“美拉德”反应,因为它在让饼干、面包、烤肉、烧肉等食品颜色变褐的同时,还会释放出浓浓的诱人香气。

    发酵的酱类、豆豉、咸菜等从原料的淡黄色变成成品的黑褐色,也是发生了“美拉德”反应。但是,一些水分少的食物在储藏中也容易出现这种情况,如一些蔬菜干儿、水果干儿、菌类干制品会越放颜色越黑,甚至制作奶粉、鸡蛋粉、豆粉等产品的时候,也可能会因此呈现淡淡的褐色。

    很多人对食物也有一种“白色”才好的观念,这也导致商贩们为了迎合这种心理而选择了漂白食品。6类食品允许限量使用食品级硫磺 范志红指出,按照相关法规,用食品级硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干儿之类都是合法的,只是二氧化硫残留量不能超标。

    但是,工业硫磺由于含有较多的重金属,对人体的危害尤其严重。因此,国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。此外,过量的二氧化硫残留会危害呼吸道。

    近年来,相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量。今年5月实施的新国标《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,硫磺作为漂白剂、防腐剂,可用于水果干儿、蜜饯凉果、干制蔬菜、鲜食用菌、藻类、食糖和魔芋粉6类食品的加工,最大使用量分别为0.1g/kg、0.35g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg、0.1g/kg和0.9g/kg,但只限用于熏蒸,最大使用量以二氧化硫残留量计。其他食物漂白方法

    除了硫磺熏蒸法,目前还有哪些食物漂白的方法呢?

    范志红介绍,还有一种食物漂白方法就是亚硫酸盐浸泡法。与硫磺熏蒸法相比,它的好处是容易控制二氧化硫的残留量,只要配置时浓度合适,就不会造成残留的二氧化硫过量。

    还有一种是氧化法,无论是过去用来处理面粉的过氧化苯甲酰,还是用来处理凤爪猪手的过氧化氢,都是用氧化的方式,使原来食品中存在的有色物质被氧化,从而消除颜色,让食品变得洁白。

    范志红指出,消费者不要刻意追求太白太漂亮的食物,挑选食物应以健康为第一原则。

    文章标签: 毒辣椒 硫磺熏制食品 有毒食品 食品安全 食品漂白  

    文章作者:水分测定仪

    本文地址:http://www.sfjcy.com/news/200.html

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